馬坪拐子飯。

涢水河畔，軍山腳下，坐落著一座千年古鎮——湖北省廣水市馬坪鎮。這裡，有一道深受南來北往的吃貨們喜愛，被譽為隨州“四寶”之一的美食——拐子飯。

明清時期，馬坪航運發達，水陸兩便，商埠繁榮。在碼頭從事拉纖、搬運的工人體力消耗頗大。相傳，一位陳姓碼頭工人將當時人們並不看重的豬腳、豬腸等放進土罐，加上作料，慢火熬熟，和以米飯食之，味道鮮美，解飢解乏。這就是最初的拐子飯。

“早上吃一碗，不餓到夜晚。”拐子飯聲名日隆。300多年過去了，經提煉更新，其制作工藝得到大幅改進。豬腳由熬煮改為香鹵，每一種配料都精確到以克為單位的重量，並嚴格按配方比例使用，實現了“其色金黃，其香繞梁，其味綿長，其食難忘”。配菜增至10余種，食客可根據喜好自行添加，享受一頓豐盛的早餐。

據統計，馬坪鎮有40多家酒店，餐飲個體戶100多家，全鎮僅經營拐子飯的店鋪就有50多家，家家都有獨到“秘方”。

童世寬就是其中的“行家裡手”。他售賣拐子飯有30多年，店鋪位於316國道旁，主營沿途客貨運司機的生意，每天賣出200多份拐子飯，店鋪年均淨利潤二三十萬元。“高峰期，我們24小時營業。到了飯點，店鋪裡三層外三層站滿了人，沿路停的車排隊都幾百米。”童世寬說，安陸、武漢、十堰、老河口等地民眾慕名前來拜師學藝，已經有徒弟把拐子飯開進高速路服務區，很受歡迎。

老汪拐子飯，是馬坪鎮打造的餐飲示范店。店鋪裝飾成隋唐風，店內陳設簡單干淨。店老板代萍麗跟隨師傅老汪學成手藝后，著手打理店鋪。“做拐子飯沒別的訣竅，耐心慢熬。”代萍麗介紹，她每天要准備100多斤豬腿肉，十幾道工序，前五小時大火煮，后三小時文火煨，生意好時一天能賣300多份。

“一碗拐子二兩酒，幸福生活天天有。”

“何必覓熊掌，豬腳味更香。烹鹵皆隨意，不羨唐明皇。”

“吃了拐子飯，一天都不餓﹔干活勁更足，日子樂上樂。”

在馬坪鎮，對拐子飯頌揚的俗語民謠代代相傳，這道傳統美食逐漸俘獲了越來越多人的味蕾，成為國人舌尖上的美食。拐子飯也被錄入《中華聖廚食典》《詹王故裡文萃》等書籍，2015年，馬坪拐子飯制作技藝被列入隨州市第四批非物質文化遺產名錄。（文/圖 程淇、周春曉）

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