劉景聖在田間查看玉米長勢。

劉景聖（左三）在指導學生開展科學研究。 　　以上圖片均為吉林農業大學提供

　　人物小傳

　　劉景聖，1964年10月生，吉林集安人，吉林農業大學原副校長、博士生導師，小麥和玉米深加工國家工程研究中心主任。他主攻玉米採后問題研究，作為負責人，帶領團隊榮獲科技部創新人才推進計劃重點領域創新團隊、“全國高校黃大年式教師團隊”。他曾獲全國創新爭先獎、1項國家科技進步獎二等獎、6項省部級科技進步獎一等獎。

　　

　　一穗玉米，除了直接烹飪，還能怎麼吃？

　　重組米、沖調粥、玉米須茶、多谷物主食專用粉……走進吉林農業大學食品科學與工程學院的實驗室，一個個以玉米為主要原料的食品加工產品引人注目。致力於讓玉米走上更多人的餐桌，吉林農業大學教授劉景聖和玉米打了一輩子交道。

　　保質減損、鮮食玉米加工、玉米主食化……劉景聖的研究始終聚焦玉米採后的問題。“努力做好玉米的‘后半篇文章’，讓好收成有好儲存，讓好玉米變好食品，讓玉米發揮更大價值。”劉景聖這樣形容自己的工作。

　　從好收成到好儲存

　　研究玉米採后品質變化規律，瞄准玉米採后干燥、儲藏等技術瓶頸開展攻關

　　“農民辛辛苦苦種一年糧食，卻在採后因儲存、加工不當造成損耗，有的甚至發霉變質。這不僅困擾產業發展，也給糧食安全造成隱患。”自幼在農村長大的劉景聖，十分關注玉米採后損耗的問題。

　　“過去，收回的玉米大多直接扔在地上，變成‘地趴糧’，容易生霉變質。現在，很多農民家裡立起了苞米樓子，用來儲糧。”在一次次調研中，劉景聖發現，儲糧方式雖然有了變化，但糧食損耗、品質下降的問題依然存在。

　　“減損就是增產。”2005年起，劉景聖下決心弄清玉米採后品質變化的規律，為保質減損提供理論支持。

　　鑽田野、入糧庫，劉景聖團隊在東北地區多個玉米主產區進行採樣。他發現，不同地區採集的樣品，雖然能反映一定的變化趨勢，但因品種、地域、種植方式等因素不同，數據存在一定差異。

　　於是，劉景聖團隊建起試驗田，選育特定品種，從埋下種子開始，精耕細作，追蹤玉米完整生育期。秋收時節，團隊每隔兩天採收一批樣本，在田野和實驗室一趟趟往返。

　　“單程就是倆小時，晝出夜歸是常態。回來后還得先烘干，再做實驗分析，每年秋收都沒閑過。”經過12年反復試驗，劉景聖捕捉到玉米呼吸代謝的細微變化，從降水控酶上找到保質減損的突破口。

　　東北玉米多屬於秋糧晚熟品種，採收時，雖然形態已經成熟，但還未達到生理上的完全成熟，需要進行較長時間的后熟作用。“在此過程中，玉米籽粒仍在呼吸代謝，從而造成重量的損失。”劉景聖說，“近年來冬季氣溫升高，收獲后的玉米籽粒因含水量較高，呼吸代謝旺盛，有害微生物繁殖加快，造成‘量’‘質’雙降。因此，及時烘干、科學儲存很關鍵。”找到方向后，劉景聖帶領團隊瞄准玉米採后干燥與儲藏環節的技術瓶頸開展攻關。

　　研發“微波輔助熱風勻化脫水干燥技術”，將干燥時間縮短兩小時、能耗降低16.4%﹔開發智能糧倉與多參數糧情監控平台，實現溫、濕度可視化精准管理，使原糧損失率降低3.9%﹔研發農戶專用組合式簡易儲糧倉，使應用地區糧食損耗平均減少6.1%……從理論支持到技術應用，劉景聖不斷優化儲糧技術，有效降低了玉米的損失和消耗。

　　從好玉米到好食品

　　攻克採收、加工、保鮮全鏈條難題，研發鮮食玉米全程標准化智能控制技術體系

　　撕開包裝，嘗一段鮮食玉米，口感鮮甜軟糯。如今，開袋即食的鮮食玉米，已走上百姓餐桌。鮮食玉米的“鮮”，凝結著科研人員的智慧。

　　“鮮食玉米很‘嬌貴’。採早了太嫩，營養成分不足﹔採晚了太硬，口感不佳。”2000年起，劉景聖將目光聚焦鮮食玉米，連續幾年，每到秋收，劉景聖的實驗室裡總是堆滿了採樣袋，裝著不同時間採摘的鮮食玉米樣品。

　　什麼時間採收？如何加工？怎樣保存？為了找到答案，實驗室的儀器經常不分晝夜地高速運轉。“為了搞清楚不同溫度下鮮食玉米水分、糖和澱粉、酶活性等指標變化情況，團隊曾連續忙了半個多月，每隔4小時測一次樣品指標，晚上也不回家，就住在實驗室。”劉景聖說。

　　在一張張折線圖、一組組詳細數據的對照下，劉景聖和團隊逐漸了解鮮食玉米營養品質變化、質構變化對食用品質的影響，找到了不同品種的最佳採收時間。

　　有了理論支撐，還要解決加工問題。“鮮食玉米採摘后，營養和風味短時間內會發生較大變化，加工包裝就是與時間賽跑。”劉景聖說。

　　過去，為了搶時間，車間往往建在農田附近，不僅生產成本高、規模擴張難，而且自動化水平低，品質也難以保障。2000年起，劉景聖決心攻克採收、加工、保鮮全鏈條難題，主持國家863計劃“玉米綠色供應鏈關鍵技術創新與裝備研制”項目，帶領團隊創新研發“鮮食玉米全程標准化智能控制技術體系”，利用信息化技術，對鮮食玉米的品種、產地、加工等信息實現全程質量控制和安全可追溯，助推鮮食玉米產業步入發展快車道。

　　瞄准鮮食玉米的營養和風味保持問題，劉景聖帶領團隊首創“適時擇溫採收+產地預冷”技術，選擇合適的時間和溫度採摘鮮食玉米，並在採后迅速進行預冷處理，將鮮食玉米加工時限從6小時延長至15小時﹔突破原有加工模式，在加工裝備研制上下苦功，助力鮮食玉米產業鏈建設﹔研發果穗智能分級系統，每小時可分選8000穗鮮食玉米，准確率超95%﹔研制全水循環熟化滅菌裝備，不僅使生產效率提升21%，還可降低23%的能耗……憑借在鮮食玉米研究上的突破，劉景聖主持的“玉米綠色供應鏈關鍵技術研究與產業化應用”獲2014年吉林省科技進步獎一等獎。

　　從副產品到健康品

　　鑽研玉米精深加工技術創新，並將加工副產物轉化為功能食品中的有效成分

　　“空間大、產業鏈長、產品豐富是玉米加工業的特點，玉米的加工品或副產品具有較高的附加值。”劉景聖看好玉米精深加工的前景，決定更進一步挖掘玉米的價值。

　　2012年，劉景聖開展玉米蛋白質和澱粉分子修飾和分子自組裝技術研究、玉米粉質構重組技術研究，從微觀角度研究玉米，為玉米“變身”成多種不同食物提供了更多可能﹔應用低場強核磁共振、多角度激光散射等技術，研發出半干法制粉、微波輔助生物修飾等7套核心裝備。近年來，已建成7條萬噸級玉米主食生產線。

　　“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工藝一直是一個難以突破的瓶頸，不易成團、口感不佳，都是需要解決的問題。”2016年寒冬，歷經一次次試驗失敗之后，劉景聖想起讀博期間對食用菌的研究，靈光閃現，決定將原料預處理工藝引入玉米制粉工藝，實現不同粗細度的顆粒組合，進一步提高食用品質。

　　憑借“玉米精深加工關鍵技術創新與應用”成果，劉景聖獲得2019年度國家科技進步獎二等獎，為我國玉米主食工業化發展提供堅實的理論和技術支撐。

　　很長一段時間內，玉米加工副產物曾被視為“廢料”。早在2002年，看著玉米精深加工中產生的大量副產物，劉景聖有了“變廢為寶”的想法，進一步挖掘玉米副產物的價值。

　　“糧食加工副產物中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、油脂、多酚和維生素等可利用組分，若把加工副產物高效轉化為功能食品中起作用的成分，就能使其成為健康食品和保健食品的原配料。”沿著這個思路，劉景聖帶領團隊突破功能因子高效制備技術，將玉米黃粉、麩皮等加工過程中的副產物轉化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功能成分，使其成為功能食品中的營養成分。“精深加工和副產物高效利用，充分延伸產業鏈，讓每一穗玉米發揮更大價值。”劉景聖朝著這一目標不懈努力。

　　一穗玉米，一生科研。從青絲到白發，劉景聖心裡想著的始終是玉米，惦記的是以科研攻關為糧食安全提供保障。“農業科技工作者要時刻關注田間地頭的需求，讓技術扎根泥土、造福農民。”劉景聖說。

　　《 人民日報 》（ 2025年05月29日 06 版）

分享讓更多人看到