新春的腳步近了，街巷裡飄起臘味香，家家戶戶的餐桌上，總少不了一盤熱氣騰騰的肉菜。這濃濃的年味兒背后，有一群人正在寒夜裡悄然守護，讓“年肉”吃得放心。

午夜零點剛過，武漢黃陂氣溫已逼近冰點，而益業肉類食品公司的屠宰車間卻燈火通明、熱氣蒸騰。記者跟隨武漢市農業綜合執法支隊的隊員們，走進這場鮮為人知的“保胃戰”，見証從活豬到放心肉的全流程檢疫，感受寒冬深夜中那一份滾燙的堅守。

武漢市農業綜合執法支隊執法隊員在待宰欄查看生豬情況。人民網記者 周恬攝

待宰欄內，近千頭生豬挨挨擠擠。武漢市農業綜合執法支隊執法隊員韋群星和同事一起，打著強光手電，仔細查看每頭豬的精神狀態。“如果發現生豬出現眼神呆滯無神、反應遲緩，伴隨呼吸頻率加快、呼吸急促費力等異常症狀，就要迅速轉移至指定的隔離觀察圈舍，單獨分區飼養管理，以便后續進一步診斷排查。”韋群星解釋。

在手電光束的照射下，記者見到豬耳朵上釘著一顆塑料“耳標”，韋群星熟練地掃描上面的二維碼，“嘀”一聲后，手機屏幕便彈出生豬的出生地、出欄日期、檢疫証號等信息。

“每頭豬都必須有這張‘電子身份証’。”韋群星指著“耳標”說，“春節前我們查得更細，絕不允許一頭‘黑戶豬’混進來。”

官方獸醫在屠宰廠流水線上對豬胴體進行檢疫。人民網記者 周恬攝

進入屠宰車間，燈火通明，兩條自動化生產線正全速運轉，身著白色工裝的工人們各司其職。

流水線上，豬胴體被挂鉤傳送，每頭豬都要過6道檢疫關口。在頭蹄檢疫崗，檢疫員王師傅一手持檢疫鉤，一手握檢疫刀，“我們主要檢查是否有水泡、潰瘍、爛斑等病變﹔同時切開咬肌排查豬囊尾蚴等。”不到二十秒，一頭豬的頭蹄檢疫完成。

“過來了！”紅臟檢疫崗，檢疫人員用刀剖開心臟，湊近觀察，又用檢疫刀刮拭脾臟、肝臟等。“每個臟器都要過三關：看顏色、觀形態、觸質地。同時還要檢查胴體、內臟有無出血、增生等。”檢疫員說。

獸醫正在顯微鏡下檢查豬肉是否有旋毛虫。人民網記者 周恬攝

行業主管部門派駐的檢疫人員現場抽取每頭豬的橫膈膜肌，送到檢測室用顯微鏡觀察有無旋毛虫等。

“今天還要進行執法抽樣。”韋群星戴上一次性手套，從剛宰殺的豬胴體中隨機選取三頭，各取一份豬肝。

“抽樣不是隨便切一塊。”他邊操作邊解釋，“要取肝葉的特定部位，避開血管和膽管。”隻見他手起刀落，三塊約200克的肝樣已被取下。

每份肝樣分成三等份，裝入編號的密封袋。密封袋被放入泡沫箱，執法人員、屠宰場負責人、官方獸醫三方在封條上鄭重簽名。

“一份留廠備存，一份送檢，一份作為法律証據備樣。”韋群星指著執法監督抽樣單說，“就像三聯單，互相制約，確保公正。”

武漢市農業綜合執法支隊執法隊員給豬肝樣品貼上封條。人民網記者 周恬攝

武漢益業肉類食品有限公司廠長雷海波在一旁全程見証：“我們每天屠宰上千頭豬，但對每份樣品的認真勁兒從未鬆懈，始終如一，這是對消費者負責，也是對自己負責。”

在化驗室，記者見到了更多“秘密武器”。

駐場獸醫李潘正在檢測豬肉水分含量。他將豬肉樣品放入儀器，按下按鈕，兩分鐘后讀數顯示：“73.2%，合格！”若檢測數值高於77%，則被判定為注水肉。一目了然的數據讓注水肉在這個環節無所遁形。

另一個關鍵檢測是“瘦肉精”類物質。檢疫員肖杰取出膠體金檢測卡，將取自膀胱的豬尿樣本滴入，所有人都屏息凝視，五分鐘后，試紙卡顯示兩條紅杠。“陰性，安全！”所有檢測結果都被一一登記在冊。

武漢市農業綜合執法支隊執法隊員正在檢查屠宰廠“瘦肉精”自檢台賬。人民網記者 周恬攝

凌晨2點，執法支隊轉戰武漢明翔肉類食品有限公司。這裡剛剛完成升級改造，環境更加現代化。

肉品品質管理員潘大恆指著新安裝的監控系統：“高清攝像頭，覆蓋每個角落，屠宰全過程都能追溯。”

“春節前后20天，預計屠宰量比平時增加80%。”潘大恆表示，“但我們保障標准更高——檢疫人員增加30%，每批抽檢率從5%提高到10%。”

凌晨3時，在武漢市羅漢屠宰中心，已陸續有小貨車來該屠宰中心拖運豬肉。負責人張建明介紹，該屠宰場主要為周邊街道鄉村供貨。“近期豬肉價格比較平穩，出廠價在每斤9元至10元，攤販零售價格大多在13元左右，肉價親民，銷量也更好。”

抽查完3家屠宰企業，天空泛起魚肚白。“我們一夜未眠，也是為了讓市民早晨買到放心肉。”韋群星說，“春節前肉類消費量增大，執法檢查頻率也隨之增加，我們將對全市21家牲畜屠宰企業全面開展專項執法檢查，確保出廠肉品質量安全。”

正是這些不被看見的守護，讓平凡日子裡的一餐一飯，有了最踏實的安全感。