傳送帶上的鴨蛋勻速流轉，依次經過農殘檢測、裂紋檢測、分級挑選篩查，合格的鮮鴨蛋依次從裂紋檢測分級機流出，挑選合格后的鮮鴨蛋輕輕放入料液腌制桶中轉入恆溫腌制倉。湖北省的廣水市鬆淳蛋業有限公司多條生產線全速運轉，在精准控溫、分時腌制、清洗噴碼、貼標包裝的標准化生產下，單日最高45萬枚的加工量已是常態。

鮮鴨蛋正在腌制。人民網記者 王郭驥攝

地處鄂北的廣水，水土溫潤、河流眾多，魚蝦肥美，鴨子常年以河中小魚小蝦為食，產出的鮮鴨蛋蛋體光澤飽滿，富含多種微量元素，是制作鬆花皮蛋的優質原生原料。前些年，當地養殖以農戶散養為主，出產鴨蛋品質波動大，遇上市場行情起伏，養殖戶時常面臨滯銷、虧損的壓力，產業長期停留在小體量、分散化的初級階段。

為保障原材料品質和保護生態環境，廣水市鬆淳蛋業歷經多番考察，成功引進旱鴨養殖新型蛋鴨養殖模式，在廣水市集中打造2處規模化、生態化旱鴨養殖基地，實現“水禽旱養”。有效解決了傳統水養蛋鴨對水資源的污染問題，同時通過“公司+基地+合作社+科研+電商+農戶”六位一體經營模式，把分散的養殖力量擰成一股繩，聯動散養養殖戶，落地鴨苗供應、飼料供給、技術服務、鮮蛋回收、加工生產、市場營銷“六個統一”標准化管控，達成原料採購、鮮蛋回收、蛋品加工、產品銷售“四個100%統一”，實現產品品質全流程標准化管控。既保障了鮮蛋原材料的品質和穩定供給，也帶動眾多農戶增收。

制作好的皮蛋正在檢測。人民網記者 王郭驥攝

養殖戶呂三明回鄉投身蛋鴨養殖已有四年。談及產業發展帶來的變化，他感觸頗深：“以前自己摸索著養鴨，銷路全靠運氣，行情一跌收入就縮水。現在跟著基地的標准種養，技術上門指導，產出的鴨蛋保底收購，收入穩定可觀，在家門口就業，比常年外出務工踏實得多。”越來越多留守村民、返鄉勞動力加入養殖隊伍，穩定可靠的優質蛋源，為后端精細化加工筑牢了堅實根基。

走進鬆淳蛋業腌制車間，上千個專用料液桶整齊排列，溫濕度和通風系統全部實現智能控制，精准調節著鴨蛋的腌制溫度與時長。為了打破傳統單一腌制周期、細分產品口感，車間採用30至90天的梯度化腌制工藝，分別開發出大溏心、中溏心、小溏心和沙心無鉛鬆花皮蛋，以更好地適應市場變化、滿足消費者喜好。

腌制車間。人民網記者 王郭驥攝

“市場既需要差異化口感，更看重食品安全。”鬆淳蛋業董事長蔣龍說。“我們搭建的全流程溯源體系，每一枚皮蛋從鴨蛋養殖採收、進廠檢測、腌制加工直至成品出庫，各環節均留痕存檔，真正做到源頭可查、過程可控、去向可追。”從過去粗放式作坊生產，升級為智能化可溯源生產線，從單一的腌制模式，轉變為分時、分溫的定制化工藝，再加上最高日產45萬枚的產能優勢，企業產品的品質與穩定性實現了質的飛躍。

品質站穩腳跟之后，拓寬銷路、走出縣域，成為廣水蛋品產業壯大的必經之路。過去很長一段時間，鬆淳蛋業皮蛋主要依靠線下批發商流轉，銷售半徑局限在省內及周邊，省外知名度不高，市場空間難以打開。

“我現場給大家開一個！鬆花紋路自然飽滿，剝開的蛋清呈透亮琥珀色。喜歡流心的、喜歡緊實的、喜歡沙心的，咱們直播間全部品類都有！”鬆淳蛋業從傳統網絡店鋪向直播電商轉型，走進田間地頭與生產車間直播帶貨，電商運營工作人員汪凡長期負責線上推介，對市場變化深有體會：“不少外地網友起初對縣域特產心存疑慮，親眼看見標准化養殖、溯源管控和精細化腌制流程，信任感明顯增強。伴隨縣域冷鏈物流配套持續完善，訂單向北覆蓋東北、向南抵達兩廣，小小皮蛋端上了全國各地的餐桌。”

主播正在展示皮蛋。人民網記者 王郭驥攝

線上流量同時反哺線下商超入駐、節日團購等多元渠道，產銷路徑越走越寬。廣水多名網紅及皮蛋生產企業也緊跟鬆淳蛋業發展的成功經驗，紛紛邁入線上市場，開拓皮蛋市場。

作為鄂北傳統農業大市，廣水將禽蛋產業納入全市重點農業產業鏈，221家規模養殖場、3家省級龍頭、5家市級龍頭串珠成鏈，產值達53億元的全產業鏈體系已然成型。“中國蛋谷”項目建設正酣，養殖端向230萬隻家禽、7億枚年產蛋目標邁進，加工端年屠宰1600萬隻、加工6.3萬噸的產能持續擴圍——“廣水皮蛋”區域公用品牌加速培育，這座鄂北小城正以工業化理念重塑傳統農業，把一枚枚禽蛋從田間棚舍推向全國餐桌。

“我國傳統禽蛋加工產業已經步入從數量增長向高質量發展的新階段，未來將通過種養標准化、生產智能化、渠道品牌化建設，以及精深加工等全產業鏈協同發展，推動地方特色禽蛋產業逐步成長為帶動一方增收的現代化富民產業。”當地農業產業負責人表示。