一塊鮮肉，如何突破“冷凍傷質、冷藏易腐”的兩難，實現長達10天的保鮮？

由華中農業大學吳海舟教授團隊與企業聯合研發的《基於肉類超冰溫保鮮的冰箱智能調控關鍵技術》，給出了答案。近日，經中國輕工業聯合會科技成果鑒定，該技術達到國際領先水平。

近年來，我國肉制品加工產業加速向健康化、功能化、智能化迭代，但精深加工技術薄弱、冷鏈核心工藝不完善等“卡脖子”難題，長期制約著行業的高質量發展。

如何破局？華中農業大學選擇把“實驗室”搬進“生產線”。

2023年10月，吳海舟教授攜團隊入駐華中農業大學襄陽校區。依托襄陽校區的區位優勢與湖北產業基礎，團隊與龍頭企業深度合作，在全產業鏈真實場景中“找問題”。

吳海舟帶領團隊在企業調研中“找問題”。華中農業大學供圖

“傳統肉制品加工往往依賴經驗，缺乏精准數字化調控技術﹔冷鏈環節如何既保鮮又健康，更是行業亟待破解的難題。”經過調研，吳海舟帶領團隊確立了以肉品科學與人工智能交叉為突破口、以企業生產線為“第一現場”的科研思路，並推動成立“湖北省肉制品加工技術創新中心”。以此為依托，團隊整合學校學科優勢、襄陽地方產業資源與企業應用場景，組建起一支涵蓋肉品科學、食品工程、人工智能、生物技術等交叉領域的聯合攻關隊伍。

吳海舟指導學生開展課題研究。華中農業大學食品科學技術學院供圖

一系列有組織的科研行動，助力團隊深入解析肉品加工與貯藏過程中品質劣變的關鍵分子機制，破解脂質氧化及微生物腐敗等品質調控難題，催生了一批發表於國際權威期刊的高水平研究成果。

高水平人才隊伍是推動創新的第一資源。在與導師走訪40余條生產線，深入十余家肉品加工企業駐廠調研后，博士研究生駱瑋敏銳地捕捉到肉制品加工中氧化導致的品質劣變、生豬加工副產物利用率低等產業痛點。他開發出綠色、低成本且便於應用的肉類抗氧化劑，並探索出豬皮等副產物高值化利用的新路徑。憑借扎實的科研成果，他不僅在國際高水平期刊發表多篇論文，更成功入選中國科協青年人才托舉工程（博士生）專項。開放包容的創新生態，也陸續吸引了全球優秀人才匯聚，共同攻堅食品保鮮技術與產業化應用。

吳海舟團隊研究生在企業調研。華中農業大學供圖

開放包容的創新生態，也陸續吸引了全球優秀人才匯聚，共同攻堅食品保鮮技術與產業化應用。

這股創新“活水”，激蕩起賦能產業發展的澎湃“浪潮”。在與公司的合作中，團隊聯合研發的微冰鮮技術成功應用於產業一線，備受市場好評。團隊聚焦正大食品的現實需求，圍繞功能多肽定向酶解等關鍵技術集中攻關，成功開發出膠原蛋白果凍、血豆腐等新產品，並申請國家專利2項。

如今，一條以產業發展需求為牽引，以高水平科技創新支撐高質量人才培養、以高質量人才培養反哺高水平科技創新，推動人才鏈、教育鏈、產業鏈、創新鏈深度融合的創新路徑已日漸清晰。

談及未來，吳海舟表示：“團隊將繼續深耕人工智能與食品科學交叉前沿，建設高水平創新平台，培養具有跨界創新能力的青年人才，服務食品產業高質量發展。”（文/圖 支梓鑒）