孫宜宗正在生火烤制熏肉。人民網 周雯攝

人民網神農架1月13日電 （張雋、周雯）1月12日，天剛亮，湖北神農架木魚鎮木魚村三組搖籃溝村民孫宜宗冒著寒冬，開始了一天的忙碌。隨著柴火燃起的裊裊煙氣，炕房的溫度開始慢慢升高，上房整齊懸挂著熏制了半月的臘肉，在柴火的烘烤下散發出扑鼻的香氣。“臘肉熏制需要20天，這批臘肉還有幾天就熏制好了。”孫宜宗臉上洋溢著喜悅。

孫宜宗拿著小本本介紹臘肉預定情況。人民網 周雯攝

制作臘肉是神農架當地人冬天裡最重要的事情之一。冬至過后，孫宜宗的炕房就挂起了一串串的豬肉、香腸、豬腿。熏制是一個循環往復的過程：2小時的明火烘烤之后，滅火3到5小時的降溫，待炕房冷透，新一輪的明火烘烤又要開始了……

“熏肉不能離開看護，要隨時觀測，火大了肉的外層熏干了，裡面還沒干透，肉會臭。火小了溫度低，整塊肉厚蒸不干。”孫宜宗介紹，每年進入“一九”直到出“三九”，他可以熏制四五千斤肉，目前已經熏制了三千斤。

“這三排肉是郭老板家的，那一排肉是我自己家的。”孫宜宗拿著小本本向記者如數家珍地介紹。“熏肉不光是個技術活，還得細心有方法，記錄要仔細，不能給人家搞錯了。”孫宜宗說，他對不大的熏肉房進行了分區，1區、2區、3區……這樣劃分，並詳細記錄在本子上，就不會弄錯了。

孫宜宗介紹臘肉熏制過程。人民網 張雋攝

“您家熏肉熏好了嗎，年前能給我郵寄嗎？”“還得幾天呢，今年過年早，估計初七以后了，您看可以嗎？”採訪間隙，孫宜宗接到了之前在自家農家樂避暑的武漢客人的電話。“這都是純手工熏制，在外面難得買到正宗的，現在快遞又方便，客人要我們就能直接給他郵寄。”孫宜宗笑著說。

“有事做，有錢賺，荷包鼓起來。”新的一年，孫宜宗充滿了干勁。

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