小皮向記者展示一嗦脫殼的周黑鴨小龍蝦蝦球。受訪者供圖

“一口一隻，根本停不下來！”正值暑假，家住武漢的市民小皮通過外賣平台點了兩盒周黑鴨小龍蝦蝦球，一邊追劇一邊吃蝦，不亦樂乎。

“一嗦就脫殼，單手就能操作，另一隻手就可以解放出來刷手機啦！真的很方便。”小皮拎著蝦尾湊到嘴邊，先嘬一口蝦殼，再輕輕一吸，完整又緊致入味的蝦肉立刻被唇齒捕獲。小皮說，過幾天她將和家人去外地旅游，還會帶幾盒在路上吃。

從“鴨”到“蝦”，再到“單手吃蝦”，是周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”）堅持走以創新驅動高質量發展之路的縮影。

創新是企業的生命，是企業爬坡過坎、發展壯大的根本。“我國的休閑鹵制品市場規模大約是1000億元，而小龍蝦市場超過了4000億元，並且還沒有全國性的領軍品牌。”周黑鴨執行董事兼CEO張宇晨對記者說，“‘大池塘’裡沒有‘大魚’，我認為這裡創新的空間足夠大。”

“我們採用亞臨界低溫萃取技術，在香辛料提取領域進行研究，推動鹵制標准化進程。”周黑鴨高級產品研究與開發經理田宏偉介紹，“還研究分析了凍藏技術、油炸工藝、鹵味技術等對小龍蝦品質的影響。”通過對不同鹵制溫度、鹵制配方進行測試，發現低溫鹵制對於蝦類產品保持較好的口感，且能實現一嗦脫殼的效果。在包裝上採用創新的氣調包裝技術，充氮保鮮，冷鏈運輸，低溫存儲，開盒即食。

張宇晨認為，技術、工藝的創新研究，僅是企業全鏈條研發的一部分，對消費者、行業的洞察，也屬於大研發創新的范疇。

“企業想要基業常青，離不開創新，而創新的源頭就是消費者的核心需求。”張宇晨介紹，通過梳理分析，周黑鴨的消費群體大多是15歲-35歲的年輕消費者，且女性佔比超60%，要了解他們的需求，和未被滿足的需求。

網友“蝦條蓋飯”在社交平台晒出的周黑鴨小龍蝦蝦球。受訪者供圖

“小龍蝦年輕人都愛吃，但痛點在於害怕制作過程不干淨、吃起來需要剝殼太麻煩、擔心味道不夠好。”基於此，周黑鴨進行了一系列的研發創新。張宇晨說：“我們擁有十萬級的淨化車間，產品一盒一碼，可以全鏈條追溯，蝦球已經做到保鮮6天-7天，質量有保障。一嗦脫殼工藝，吃蝦就像嗑瓜子一樣方便。蝦球先炒后鹵，十分入味，有麻辣、蒜蓉、燒烤等口味，適合各種休閑場合。周黑鴨小龍蝦蝦球可以說是很好地解決了消費者的痛點。”

張宇晨向記者分享喜悅：“今年周黑鴨除了成為iSEE全球美味獎獲得5星評定的首個中國鹵味行業品牌，小龍蝦蝦球（蒜蓉和香辣味口）也摘得iSEE全球美味獎，獲得業內認可。”數據顯示，2022年周黑鴨小龍蝦蝦球終端銷售額超2.3億元。

除了產品創新外，口味上也有創新。周黑鴨過去以經典甜辣為主，辣度較高受眾有限，公司基於消費者需求的調查發現微辣是最大眾的口味，受眾人群很廣，於今年推出了微辣系列的鴨副產品，上市后僅54天銷售即破億。

談及下一步的產業創新布局，張宇晨表示：“未來，新品類如雞及雞副產品也是重要發展方向。同時還將大力發展社區市場，針對剛需高頻高性價比的需求，積極進行新的研發布局，希望能突破原有的產品品類和形態，滿足消費者更多元的需求，打造公司未來中長期新的增長曲線。”

創新驅動，活力充沛，周黑鴨正朝著“百年企業”目標蓬勃發展。（周恬）

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