圖表數據來源：中國旅游研究院《2023中國美食旅游發展報告》

　　去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江台州領略山海交織的清鮮滋味……豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。

　　有多少游客會為追尋地道風味而奔赴一座城？中國旅游研究院發布的《2023中國美食旅游發展報告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪者將體驗當地美食作為旅游的主要因素之一。當美食越來越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿足多元化的美食文化需求、提升游客體驗，就成為各地旅游業發展的方向，這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗感豐富的“品味游”。

　　山水之間，盡顯風味，美食給鄉村旅游帶來更多流量。今年國慶假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮，吸引人們前來的不僅是當地獨具閩南特色的田園風光，還有一桌盛滿“老家菜”的露天鄉宴。從2023年7月開始，福建打造“中國鄉宴”文旅品牌，挖掘隱藏在鄉村的民間美食。每隔月余，來自四面八方的食客匯聚於傳統村落，既能享受美食，還可以拍攝文旅短視頻、觀看文藝節目。石井鎮之外，還有各類“美食名鎮”“美食名村”等也正拓展新的增長空間：在江西婺源，除了五彩斑斕的晒秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返﹔在吉林延邊，白山鬆水的北國風光無比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉田園的獨特魅力，更為鄉村旅游聚集人氣，為鄉村全面振興注入活力。

　　文化大餐，源遠流長，美食讓古城夜色更具豐富魅力。美食是時間的藝術，經久流傳的滋味更是底蘊深厚的韻味——在雲南麗江，一碗雞豆涼粉承載著納西族傳統飲食文化的印跡﹔在陝西西安，每一縷肉夾饃的扑鼻香氣都訴說著古城風味的歷史傳承。在一些歷史悠久的古城，逛夜市也是一種感受當地歷史文化與風土人情的方式：在歷史上首開宵夜先河的河南開封古城，古色古香的夜市上不見千篇一律的網紅小吃，而是將千年前的北宋飲食文化與現代生活有機聯系起來﹔在古建筑眾多的河北正定古城，夜幕下的旺泉古街變成人聲鼎沸的美食街，古老街巷在日夜輪轉間呈現出不同的文旅業態……漫步歷史街區，讓游客不僅在大快朵頤中感受美食之味，更是在濃濃的傳統“文藝范”中感悟古城之韻。

　　創新場景，優化服務，美食也為城市文旅經濟增添發展活力。美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關鍵。近年來，從湖南長沙、山東淄博，到四川成都、雲南大理，憑美食助推文旅發展的城市不在少數，各地在做好景點景區游覽服務的同時，也鉚足勁用特色風味吸引八方游客，變美食“流量”為文旅“留量”，促經濟增量。

　　在過去，江西南昌因缺少名山大川，一度扮演來贛旅游中轉站的角色，“留客難”是其發展旅游業的痛點。近段時間，“江西小炒”相關話題在短視頻平台累計瀏覽量突破10億，許多人因而直奔南昌，感受市井煙火氣。面對大量游客涌入，如何繼續保証他們能留得住、玩得好？當地在文旅融合發展上下足功夫：白天，音樂節、騎行賽等活動精彩上演﹔晚上，煙花秀、光影藝術秀裝點出璀璨夜空﹔一筷子拌粉、一口瓦罐湯，能品咂出地道南昌味﹔在夜間實景演出中“尋夢滕王閣”，於漢韻鼓舞間“對話海昏侯”，才能真正領略豫章故郡的歷史文脈。

　　隨著旅游空間從風景到場景的轉變，美食在旅游目的地建設和發展體系中的地位愈發凸顯。“跟著味蕾去旅行”為文旅市場發展提供了寶貴機遇，唯有在創新場景、優化服務等方面統籌考量，不斷提升供給能力、優化供給機制，才能從更深層次挖掘服務消費潛能，更好推動“品味游”豐富旅行體驗。

　　（本報記者  曹怡晴）

　　《 人民日報 》（ 2024年10月04日 05 版）

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