【来论】肯德基版“武汉热干面” 可以来一碗

今天，肯德基汉口店推出“武汉热干面”，不仅改写了肯德基没有面条的历史，也是中国筷子首次进入这家全球快餐店。而更大的背景是，武汉取得抗击新冠肺炎疫情决定性胜利，其全球知名度已经高于全球多数城市。肯德基上线热干面，是使用武汉全球名声的一次小心翼翼的尝试。

笔者现场观摩肯德基版热干面启动仪式时，着实大吃一惊，在武汉生活了二十多年，确实从未想过肯德基会推出自己的热干面，这也太“土洋结合”了吧？

我第一反应就是，在去年战“疫”期间，因为代表武汉形象与全国各地美食广泛对话，在全国火了一把的热干面，进一步获得全球性餐饮巨头的青睐。肯德基版热干面的推出，将会进一步提升武汉“热干面”的知名度。

第二反应则是疑问，肯德基在餐单上列出热干面，是蓄谋已久还是临时起意？

老实说，不像肉夹馍容易被大多数人接受，热干面的地域色彩更加浓郁，非武汉或者湖北本地人，并非都能在第一时间就愉快地接受热干面。很多人第一次吃的感觉就是“特别干，油腻，容易饱。”

第三个问题就是，热干面对于武汉人而言，属于廉价美味的食品，在其它面食都直奔8元、9元的时候，武汉热干面仍然在5元左右。那么，肯德基的热干面要卖多少钱一碗？

其它问题还有，肯德基版热干面除了武汉乃至湖北之外，还会在其他省份推出吗？

在启动仪式现场，这些问题一一有了答案。推出肯德基版热干面的想法出现在去年6、7月，暂时只在武汉的肯德基餐厅售卖，但是着眼全国。目前，每碗7元。

肯德基版热干面的推出，传递了哪些信号？

首先是两种文化的融合。肯德基的汉堡、薯条、可乐作为美式快餐，代表了美式生活方式；而热干面则是武汉早餐的经典，代表了武汉及湖北的生活方式。肯德基回过头来拥抱热干面，可以看做是武汉本土文化走向国际化的一个仪式。

毕竟，经历新冠肺炎疫情的武汉，自身忍受着巨大的痛苦，为遏制新冠肺炎在全国的蔓延作出重大贡献，并在尽可能短的时间内就恢复正常的生产、生活秩序。作为英雄之城，武汉在全球的名气跟2020年之前相比，已经不可同日而语。可以说，眼下武汉的全球知名度已经高于全球多数城市。

武汉靠自身“勇敢”“果断”“担当”，实现了名声的国际化。笔者相信，眼下在全世界提到英雄之城武汉，大多数人都会眼睛一亮。继而，你说热干面是武汉的地方美食，定会令人刮目相看。

从这个意义上说，作为全球化快餐品牌的肯德基，不过是在餐饮领域对武汉国际化进程的认可，用吸收其美食文化的方式来加以确认。

肯德基能够在非常时刻捕捉到市场中的非常机会，这一点尤其值得武汉本土品牌学习。

肯德基推出热干面的其它背景还包括，肯德基一直致力于融入中国的本土化，肯德基产品的中国化已经达到其产品的40%。肯德基的竞争对手麦当劳也在本土化方面奋起直追，前不久因为推出陕西美食肉夹馍而引起舆论的广泛关注。肯德基大概不想在这种本土化竞争中，失去已有的优势。

当然，对于任何企业而言，新产品的推出都是有风险的。对于肯德基版热干面而言，其风险之一是，把热干面列在餐单上，对其原有的形象会产生怎样的影响？是否会让武汉本地消费者觉得肯德基不再洋气？

其次，中餐的标准化向来是个难题。这个难题一直在困扰着中餐的连锁企业，妨碍他们的发展壮大。前些年，武汉本土的热干面老字号“蔡林记”经历了一次快速扩张，但最终因为标准化等各种问题没有大的起色。

作为全球餐饮连锁企业的标杆，肯德基能够很好地解决热干面的标准化问题吗？我们拭目以待。（吴志远）