投料、翻炒、清洗，32個炒鍋機器人烹飪著拿手菜﹔取杯、冷卻、搖晃，調酒機器人制作著雞尾酒、咖啡，每小時可做70杯……菜肴完成后，還有餐廳頂部雲軌機器人、地面送餐機器人直送訂單桌。

　　這些場景，今年初在碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團經營的機器人餐廳旗艦店真實上演。中國菜的豐富性與技術的標准化如何調和？機器人商業模式對傳統飲食文化意味什麼？這家機器人餐廳或將為中國餐飲業的傳承與發展創造新的可能。

　　10多平方米的玻璃牆封閉環境裡，兩台煲仔飯機器人揮舞著雙臂加水、配料、燜煮，每台設3層共24個煲位，還有監測屏實時報送運營信息。“店裡已投入迎賓、煎炸、甜品、漢堡機器人等46種主要設備，其核心技術都由集團自主研發並不斷升級。”千璽機器人餐飲集團副總經理、千璽研究院院長閆維新舉例說，煲仔飯機器人有6項專利技術，雲軌機器人已研發出第二代。

　　碧桂園於去年5月成立全資子公司千璽機器人餐飲集團，目前，集團機器人研究院累積提交300余項專利申請，完成70多個核心設備從無到有的開發。

　　高科技帶來了什麼？一方面實現了高效出餐，炒鍋機器人烹飪單個菜品不到5分鐘﹔一方面還原了大廚手藝，而且新技術並未帶來用餐成本的提高，人均消費50到80元。

　　機器怎樣保証菜品口感呢？為了拿捏好標准，集團給機器人請來了順德十大名廚做師傅。順德廚師協會會長林潮帶告訴記者，師傅團隊將菜品制作的溫度火候、收汁工藝、翻炒方式等要素交給技術團隊進行數字化翻譯，再向機器人輸入，反復品鑒判斷效果，一道雞汁菜心就試驗了上百次。

　　據介紹，餐廳服務員經過培訓后，負責為顧客講解新店情況、修復機器人運營故障，服務人數將根據顧客體驗情況進行調整。閆維新介紹，千璽集團組建了約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店5個不同餐廳業態的產品線。在未來，旗艦店除了研發新菜品，還將在口感方面細化技術，並且研發便攜式家庭做菜機器人。

　　專家表示，傳統餐飲行業面臨人力成本增長、人員流失率高等挑戰，不少企業推出過機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳等，但基本是在部分環節或某個細分領域進行零散應用，機器人餐廳則實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營。據介紹，集團在佛山順德、東莞麻涌配套建設了大型中央廚房﹔中央廚房對食材進行切配、過油、腌制等標准化處理，再以冷鏈運輸的方式配送至門店﹔機器人根據訂單需求自動調取烹制，顧客用餐后在集團自有支付系統進行線上買單。

　　碧桂園集團董事會主席楊國強表示，機器人的研發、制造和應用是衡量一個國家科技創新和高端制造業水平的重要標志，碧桂園要繼續為機器人事業用心用力，通過科技創新，更好地傳承與傳播中國餐飲文化。

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