【來論】肯德基版“武漢熱干面” 可以來一碗

今天，肯德基漢口店推出“武漢熱干面”，不僅改寫了肯德基沒有面條的歷史，也是中國筷子首次進入這家全球快餐店。而更大的背景是，武漢取得抗擊新冠肺炎疫情決定性勝利，其全球知名度已經高於全球多數城市。肯德基上線熱干面，是使用武漢全球名聲的一次小心翼翼的嘗試。

筆者現場觀摩肯德基版熱干面啟動儀式時，著實大吃一驚，在武漢生活了二十多年，確實從未想過肯德基會推出自己的熱干面，這也太“土洋結合”了吧？

我第一反應就是，在去年戰“疫”期間，因為代表武漢形象與全國各地美食廣泛對話，在全國火了一把的熱干面，進一步獲得全球性餐飲巨頭的青睞。肯德基版熱干面的推出，將會進一步提升武漢“熱干面”的知名度。

第二反應則是疑問，肯德基在餐單上列出熱干面，是蓄謀已久還是臨時起意？

老實說，不像肉夾饃容易被大多數人接受，熱干面的地域色彩更加濃郁，非武漢或者湖北本地人，並非都能在第一時間就愉快地接受熱干面。很多人第一次吃的感覺就是“特別干，油膩，容易飽。”

第三個問題就是，熱干面對於武漢人而言，屬於廉價美味的食品，在其它面食都直奔8元、9元的時候，武漢熱干面仍然在5元左右。那麼，肯德基的熱干面要賣多少錢一碗？

其它問題還有，肯德基版熱干面除了武漢乃至湖北之外，還會在其他省份推出嗎？

在啟動儀式現場，這些問題一一有了答案。推出肯德基版熱干面的想法出現在去年6、7月，暫時隻在武漢的肯德基餐廳售賣，但是著眼全國。目前，每碗7元。

肯德基版熱干面的推出，傳遞了哪些信號？

首先是兩種文化的融合。肯德基的漢堡、薯條、可樂作為美式快餐，代表了美式生活方式﹔而熱干面則是武漢早餐的經典，代表了武漢及湖北的生活方式。肯德基回過頭來擁抱熱干面，可以看做是武漢本土文化走向國際化的一個儀式。

畢竟，經歷新冠肺炎疫情的武漢，自身忍受著巨大的痛苦，為遏制新冠肺炎在全國的蔓延作出重大貢獻，並在盡可能短的時間內就恢復正常的生產、生活秩序。作為英雄之城，武漢在全球的名氣跟2020年之前相比，已經不可同日而語。可以說，眼下武漢的全球知名度已經高於全球多數城市。

武漢靠自身“勇敢”“果斷”“擔當”，實現了名聲的國際化。筆者相信，眼下在全世界提到英雄之城武漢，大多數人都會眼睛一亮。繼而，你說熱干面是武漢的地方美食，定會令人刮目相看。

從這個意義上說，作為全球化快餐品牌的肯德基，不過是在餐飲領域對武漢國際化進程的認可，用吸收其美食文化的方式來加以確認。

肯德基能夠在非常時刻捕捉到市場中的非常機會，這一點尤其值得武漢本土品牌學習。

肯德基推出熱干面的其它背景還包括，肯德基一直致力於融入中國的本土化，肯德基產品的中國化已經達到其產品的40%。肯德基的競爭對手麥當勞也在本土化方面奮起直追，前不久因為推出陝西美食肉夾饃而引起輿論的廣泛關注。肯德基大概不想在這種本土化競爭中，失去已有的優勢。

當然，對於任何企業而言，新產品的推出都是有風險的。對於肯德基版熱干面而言，其風險之一是，把熱干面列在餐單上，對其原有的形象會產生怎樣的影響？是否會讓武漢本地消費者覺得肯德基不再洋氣？

其次，中餐的標准化向來是個難題。這個難題一直在困擾著中餐的連鎖企業，妨礙他們的發展壯大。前些年，武漢本土的熱干面老字號“蔡林記”經歷了一次快速擴張，但最終因為標准化等各種問題沒有大的起色。

作為全球餐飲連鎖企業的標杆，肯德基能夠很好地解決熱干面的標准化問題嗎？我們拭目以待。（吳志遠）