多路探訪武漢三鎮大小餐飲場所 “光盤”者越來越多

　　編者按

　　一粒米，從田間播種到端上餐桌，從春播到秋收，凝聚著勞動者無數的汗水與心血。一粥一飯，當思來之不易。勤儉節約是傳統美德，更是一種習慣，一份責任。

　　習近平總書記近日作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣。全國上下引發強烈反響，各地餐飲協會紛紛倡議，餐飲企業和消費者積極響應，掀起一股厲行節約、反對浪費的熱潮。

　　湖北日報全媒記者深入餐飲門店、機關食堂，調查是誰在浪費，曝光“舌尖上的浪費”，探尋遏制餐飲浪費的經驗與對策，弘揚“浪費可恥、節約光榮”正能量。

　　杜絕餐飲浪費，各地做得如何？湖北日報全媒記者兵分多路，將目光聚焦到武漢大大小小的餐飲場所。

　　中餐廳：

　　適量點菜，吃不了“兜著走”

　　4根排骨、一份魚香肉絲、一份青菜。8月16日中午，逛完東湖后，朱晶和男友拐進小藍鯨八一路店。兩人是店內熟客，不用服務員過多介紹，就點好了菜。除了按根點的排骨，魚香肉絲也是例份菜。

　　店長助理段亞玲告訴記者，排骨論根賣，扇貝論隻賣，門店除了整魚外，湯、主食幾乎都有例份，對於3位以下的客人，點菜師會推薦例份菜和半份菜。

　　既不浪費，又能嘗到更多菜品，記者採訪中發現，小份菜、例份菜成為中式餐廳的標配。

　　8月15日13時許，后湖某二手汽車公司銷售員劉佳成和朋友一行6人，到農家小院后湖店聚餐。

　　“我先幫您下單，不夠再加，您看可以嗎？”點了五菜一湯后，點菜員周明英提醒道。

　　劉佳成說，公司就在附近，以前人少來吃飯的時候，點菜員會推薦小份菜，這讓他覺得挺人性化，自己也從頭回客變成回頭客。

　　該店總經理施偉介紹，菜單每月都會更新，目前共有95道菜，小份菜佔比40%，近期准備將小份菜比例提高至60%。

　　適量點菜不浪費，未吃完的菜品打包帶走。段亞玲說，對於點了例份菜，仍舊沒能吃完的顧客，酒店還免費提供打包盒，讓客人打包帶走。

　　16日19時30分，老八門湖北菜館門口，吃完飯的客人結賬出門，記者留意到，其中兩位手上都拎著打包盒。

　　隨后，記者跟著收餐員梁暉收拾了三個包間，餐盤裡基本沒有固形食物，服務員解釋，沒有吃完的菜，客人打包了。

　　梁暉一邊麻利地將餐盤收進塑料盒，一邊說，現在剩下的一般是湯湯水水、青菜，一個包房幾分鐘就收拾完了。

　　早餐店、大排檔：

　　“光盤”者眾，一天廚余垃圾隻有半桶

　　“還是一碗熱干面？”8月15日10時，武昌區大成路上的麗華早點門店，老板張可正在招呼客人，在大成路營業23年，他記得大多數熟客的喜好。

　　記者現場看到，多數食客會點一碗粉或面再配一個面窩，10多分鐘吃完離店。

　　張可表示，門店的餐飲浪費並不大，來用餐的客人基本上都會“光盤”，剩下來的多半是喝不完的湯水，一些飯量較小的客人，會在煮面的時候就提前說減量。

　　說話間，有街坊帶著小孩進店。“孩子的少下點？”張可主動詢問。對於兒童，門店可以相應減量並少收一元錢，以免浪費。

　　和早點攤一樣，大排檔、燒烤攤的光盤率普遍較高。

　　8月15日22時，中南二路的鳳爪王燒烤店仍舊燈火通明，門口的10余張桌子已全部坐滿，店內還有4桌。

　　室外的兩桌客人吃完飯，喊著“老板結賬”。“點了一份蒜蓉蝦，送了一份涼菜，又點了炒花甲和燒烤。”當晚，家住武漢市七醫院的秦琴和3位朋友小聚，記者看到菜盤裡隻剩下配料，裝燒烤的鐵盤裡全部是鐵钎。

　　客人起身離開，服務員小張會馬上清理桌面。記者在現場的半小時內，小張清理回收的多半是食物殘渣，“每天差不多半桶。”

　　自助餐廳：

　　少數顧客存在浪費現象

　　8月18日中午12時許，深海漁場自助餐廳中南店，海鮮、牛羊肉、甜點、燒烤等食物早已准備就緒，顧客陸續進店就餐。

　　工作人員張女士介紹，餐廳以自助烤肉和火鍋為主，單人自助午餐109元、晚餐129元，日均接待約200人。

　　13時30分，不少食客吃完離店，收餐員胡小梅忙著清理桌子，在靠近海鮮區的一張餐桌上，剩著扇貝、雞翅、肉丸等食物，有的一口都沒有動過。“雖然客人沒吃，但也隻能扔掉。”

　　胡小梅告訴記者，每個餐桌從客人開始進餐到離開，基本上要收20個盤子，換2次烤紙，一天下來，至少要用130升的大桶收4桶餐廚垃圾，牛排、扇貝、魚蝦與肉類，顧客拿得多，剩得也最多。

　　記者看到，在該餐廳門口、取餐處等醒目位置都貼著“按量取食、杜絕浪費”“店內食品、禁止帶走”等標語。

　　張女士說，自助餐廳本來提倡“愛吃什麼拿什麼，能吃多少拿多少”，但不少人本著“吃回本”的心態吃自助餐，經常導致食物浪費。此外，自助餐品牌豐富，很多顧客進店時較餓，會不小心多拿，有的離店時會用紙巾將未吃完的食物蓋住，有的干脆將沒吃完的食物“埋”進火鍋裡。

　　8月16日18時30分，位於江岸區中城國際廣場3樓的千葉自助餐廳，不時有客人進店。門店易店長告訴記者：“現在客人的整體素質還是比較高，但還是有少部分客人浪費得比較厲害。”

　　記者探訪時，1號包間的4位客人剛吃完離開，隻見桌上剩了幾片刺身、兩小盤牛肉、其中一個杯子裡的飲料基本沒喝。

　　開門迎百家客，易店長遇到過進門就點100隻蝦的情形，服務員採取“迂回”戰術——先跟客人上30隻，根據客人用餐情形補充。

　　針對浪費情況，餐廳是否有採取措施？

　　“食物超過200克，會扣20元押金。”張女士坦言，畢竟是服務行業，要避免和客人起沖突，一般情況不可能真罰款，警示作用更大一些。

　　“肯定是希望客人都能吃完，不要造成浪費。”易店長介紹，由於是點單式自助，在點單時服務員會建議客人一次少點，可以多次點，大部分客人其實都能接受。