車剛停穩，紛飛飄落的雪花中，站在路邊的親戚過來幫我們拎行李，遞上第一句話：餓了吧，酸湯魚已經煮好了，等你們來就開鍋。

　　春節返鄉，回到熟悉的家園，除了探親訪友，就是感受濃濃年味，飽嘗最思念的地道酸湯美食了。

　　熱氣騰騰的湯鍋，魚肉翻滾其中，香味入鼻。舀一碗酸湯，筷子攪勻，緩緩入肚，胃暖津生，一路的勞頓和飢餓，在這鮮香味美的酸湯中全然融化了……

　　在外求學，留在城裡工作，三十多年來，無論是到老家公干還是節假回鄉，我都必定要喝一碗酸湯，飽嘗酸湯魚。彤紅色鮮的酸辣味入肚，撩撥了食欲，打開了胃口，濃濃鄉情也彌漫心間。

　　酸湯是我的家鄉貴州黔東南的飲食特色。家鄉人慣有的飲食習俗，有菜必辣，更不可缺酸。家家必備酸湯菜肴，幾乎每餐都離不了“酸”。招待親朋好友時，有名的“凱裡酸湯魚”“酸湯牛滾蕩”更是餐桌上的首選。“溜溜酸”這獨特的飲食文化，已浸潤到鄉親們祖祖輩輩的生活裡。

　　家鄉氣候溫暖濕潤，自然生態環境良好，正適合發酵食品的制作。生活在這裡的人們將新鮮果蔬與自然酵素奇巧融合，釀出了風味獨特的酸湯。其酸鮮味醇，營養豐富，備受人們喜愛。因為極迷戀這份“酸”，一同從家鄉來省城工作的妻子，也曾學著釀制，但幾番嘗試，總做不出家鄉酸湯的地道口味。

　　家鄉的酸湯分為紅酸湯、白酸湯。紅酸湯以山地小番茄、紅椒為主，佐以花椒、薄荷葉等多種配料放入米湯，密封，避光，陰涼，盛於土壇瓦罐。白酸湯，一般是把香糯米的米湯燒開，倒入缸壇密封貯存，不添加任何配料，自然發酵而成。

　　“竟說田家風味美，稻花落后鯉魚肥。”每年農歷十月，稻谷收倉，開田摘禾，田魚肥美。烹制酸湯魚時，把洗淨的稻田魚放入特制的酸湯鍋，添加糟辣椒，放入木姜子、魚香菜、大蒜等香料。木姜子可以說是做酸湯魚的關鍵，少此一品，難得其味。煮熟的魚，肉質細膩，湯濃汁稠。入口，食之味鮮，酸爽香嫩。如果覺得酸辣味不夠，還可外加辣椒面、木姜油、蔥蒜調制的蘸汁添味。幾口地道農家米酒下肚，推杯換盞、大快朵頤間，全身上下頓時汗如雨下……家鄉酸湯魚，吃的就是這痛快淋漓，要的就是這酣暢氛圍！

　　黔東南風光秀美神奇，人文景觀絢爛，民族文化濃郁，吸引無數外地人前來觀光休閑。一曲曲天籟般的侗族大歌，一碗碗味美香鮮的酸湯，讓遠方客人為之流連忘返……

　　如今，家鄉酸湯已進入了廣闊市場。以酸湯美食著稱的凱裡，深挖酸湯品質，培育酸湯品牌，把酸湯做成了特色產業。糟辣紅酸、酸湯底料、硒米酸飲，走入了尋常百姓餐桌。酸湯火鍋餐飲遍布街頭巷陌，融入大江南北。

　　常年在外，一頭牽系親情，一頭蘸滿鄉愁。忙碌之余，有時總抑制不住想念家鄉的“酸”。這份眷戀與向往，也令女兒耳濡目染。女兒在城裡出生、城裡長大，打小對酸味極為喜愛。我們全家大老遠返鄉，她做的第一件事，每每都不是先入家門，而是直奔街邊餐館，先飽嘗一頓家鄉地道的美味酸湯！

分享讓更多人看到