武汉轻工大学小龙虾食品质量安全技术研究获得国家“十三五”重点研发计划立项

笔者从科技部获悉，武汉轻工大学牵头主持的《长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范》，获得“十三五”国家重点研发计划项目立项，这标志着武汉轻工大学在瞄准制约千亿小龙虾产业转型升级关键技术瓶颈攻关迈出了重要的一步。

2018年末，科技部在全国范围内征集区域特色食品全产业链安全保障技术研究课题，纳入“十三五”国家重点研发计划予以重点支持。武汉轻工大学食品学院依靠近年来在小龙虾食品质量安全技术潜心研究所积累的丰富成果和良好的科研条件，联合江南大学、华中农业大学、国家食品安全风险评估中心及国家重点龙头企业湖北莱克现代农业科技发展有限公司等十余家产学研单位，选择近年来迅猛增长的千亿元小龙虾产业作为切入点，通过省科技厅推荐，按照科技部严格的考评步骤，凭借选题准确、思路清晰、创新突出、措施有力、成效显著等优势从申报单位中脱颖而出，作为此次湖北省唯一的科技代表，不负众望闯入“十三五”国家科技研发计划项目之中，也是全国该领域获批的四家单位中唯一研究小龙虾的项目。

近年来，小龙虾产业迅速增长，消费市场异常“火爆”，成为人们餐桌上的常备菜。据测算，2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。期间，一种“虾稻共养”的规模化、系统化的养殖模式在一定程度上减轻了小龙虾食品质量安全的风险。但是这种模式也产生了一些新的问题，例如造成水体富营养化，容易滋生藻类、苔藓，以致养殖户多使用消毒剂、除草剂来进行处理。同时，小龙虾在养殖、加工和流通等产业链环节还存在危害物消长规律与动态控制机制不明晰、生产规范和标准不健全、监管效率低等问题。为此，武汉轻工大学食品学院组织的研究团队秉承“环境绿色-食品安全-人群健康”的小龙虾食品质量安全管理理念，着手建立小龙虾全链条危害物精准识别体系、安全评估及预警机制、质量安全一体化智慧监管平台和大数据服务中心，助推实现小龙虾产品的健康消费，促进小龙虾产业的健康持续发展。

右二为陈季旺教授

肯钻研、会技术、懂市场的武汉轻工大学食品学院的专家团队，对小龙虾的偏爱不只停留在擅长实验室的瓶瓶罐罐，还走进企业和工人师傅“过招”，深入田间地头一探究竟，并不断缔造产业升级的新记录。据悉，该项目实施后，将建立小龙虾危害物质监测识别技术方法18种，构建风险评估模型和防控技术体系5套，制订相关技术规程和标准6个，建成安全加工示范生产线2条，在全国6个以上产区建立核心示范区，并对相关技术人员和生产者开展专业培训，项目实施和完成期间，预计可实现和带动经济效益达千亿元。

一只小龙虾，折射出武汉轻工大学深耕行业领域的笃定，既有技术更迭的时代烙印，又充满了浓郁的生活气息与地方特色。“未来，随着科研项目的不断推进，人们食用小龙虾会越来越放心，让我们的技术为发展赋能，为生活添彩。”该项目申报团队负责人、国家小龙虾加工技术研发分中心主任陈季旺教授无比自信地说道。（聂铭静）