武漢酒店團年飯 “非遺菜”成新寵

武昌魚拌上油條吃，近日，傳統名菜武昌魚的新花樣一經推出，立即引得眾多食客聞香而至。“非遺＋美食”成為文化與餐飲融合發展新亮點，也為市民年飯餐桌更增添濃濃的中國味。

武昌魚學名團頭魴，被譽為“楚天第一菜”。毛澤東曾寫下“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句。武昌魚始有其名已有1700多年，以梁子湖水系的團頭魴最為出名，其體形優美，味道甘醇，營養豐富，聞名海內外。2012年和2013年，武昌魚制作技藝先后被列入武漢市和湖北省非物質文化遺產名錄。

武昌魚烹調手法多為清蒸、紅燒，作為武昌魚制作技藝省級傳承人、楚菜領軍人物大師盧永良，他與師門多位大師進行研發改進，在傳統武昌魚烹飪做法的基礎上，結合客戶的需求，為江城食客推出了多種武昌魚的新吃法，使傳統美味有了“國潮范”。

將整條魚改刀為16塊、不加任何其他添加劑醬料，用純野生鯽魚湯燒之而成，用鯽魚湯燒菜是湖北菜新的創造，武昌魚與鯽魚雙鮮合一，口感滑嫩湯汁濃稠鮮美，用油條佔上濃厚的魚湯汁吃，是一種別有風味之美。魚肉口感滑嫩，清香鮮美，外帶姜絲麻油，香氣扑鼻，搭配酥脆的油條，清爽的湯汁祛除了油條原本的油膩，反而在品嘗魚肉之余增加了新鮮的口感，給予舌尖不一樣的體驗。

聞訊前來的資深吃貨陳小姐表示，魚肉入口即化，湯汁濃郁拌上油條又是一種新的口感，作為一個老武漢吃過那麼多館子的武昌魚，從來沒嘗過這種搭配，“這種網紅新菜蠻是那個事”。（金雨蒙）