“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的一首《水調歌頭·游泳》，令武昌魚蜚聲中外。5月25日，這條體態優雅、味道鮮美的傳奇之魚，滿載“鄂州味道”，從長江來到香江，化身“文化魚”，為粵港澳大灣區介紹它的家鄉——

“我來自古武昌，今鄂州”

“武昌魚”中的“武昌”並非今天的武昌，而是指古武昌，也就是今天的鄂州，是武昌魚的原產地。

鄂州在三國時稱“武昌”。據史書記載，孫權巡游湖北鄂城，發現城南幾十裡有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權心意，便將鄂城改為武昌，同時還發現這裡有一種味道特美的鳊魚，遂命名為“武昌魚”。孫權很喜食武昌魚，還經常將它賞賜給大臣，使其成為當時備受推崇的美味。

自此，這條傳奇之魚穿越蒼茫歷史，經歷楚國八百年的漫長歲月，游遍五千裡楚地，成為新中國成立之后，我國科學家命名的首個魚類種名，為中國所特有。正宗武昌魚有13根半魚刺，出自於湖北的梁子湖，梁子湖因此稱為“武昌魚的母親湖”。

梁子湖面積很大，入湖的水系就有99條之多，但出水口就隻有一條——經九十裡長港，最終匯入長江，而這個入江之口就是樊口。每年魚苗隨江水，經樊口入梁子湖，秋后成魚又成群，從湖中游到江水與湖水匯合處的樊口河槽深處越冬，兼得江水、湖水滋養，使其肌肉發達、肉質肥嫩鮮美。《武昌縣志》記載：“縣西北五裡有樊口，鳊魚產樊口者甲天下。”

“一條有文化的魚”

三國東吳末帝孫皓欲再次遷都武昌（今鄂州），左丞相陸凱引用民謠“寧飲建業水，不食武昌魚”上書勸諫不願遷都。這段民謠印証，當時的武昌魚已經名揚千裡。

在漫長歷史歲月中，武昌魚文化已是文化發展的一個分支，武昌魚詩詞延綿1800年從未間斷，在詩詞界大放異彩，先后被孟浩然、杜甫、蘇軾、王安石、范成大、岑參、陸游等120多位文人吟誦，留下了吟詠武昌魚的詩詞逾百首。毛主席一闕水調歌頭使武昌魚震古爍今、聲名遠播。

因味美而備受贊詠，武昌魚制作技藝始萌於春秋戰國時期，北魏賈思勰的《齊民要術》、清代著名食書《隨園食單》《調鼎集》均收集了武昌魚烹飪技法。1965年武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。武昌魚制作技藝也成為湖北省非物質文化遺產。

留住一種味道，便是留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。如今，武昌魚作為湖北的一道當家名菜，無論是外地客人，還是國際友人，到了鄂州都要嘗一嘗。2018年末，百余位鄂州本地名廚，現場制作出155種不同味形的武昌魚佳肴，一魚百味千人品，嘗盡一條魚的千滋百味，刷新了基尼斯記錄，讓國內外食客大飽口福。鄂州還將計劃開設武昌魚烹飪大師工作室，邀請武昌魚非遺技藝傳承大師到場培訓，手把手傳傳授武昌魚烹飪方法，讓武昌魚的技藝與文化，以非遺姿態在這片土地上生根，並希望成為國家的非遺、世界的非遺。

“一條大有身世的魚”

自古以來，人們往往把近似的鳊和魴混為一談，早期的《爾雅》就認為，魴“江東呼鳊魚之美者”。明代醫學界李時珍更認為“魴，方也﹔鳊，扁也。其狀方，其身扁也”。到了現代人們也魴、鳊難分。

直到1955年，我國著名魚類學家易伯魯進行詳細鑒定。他認為，武昌縣牛山湖（梁子湖湖汊）的團頭魴，頭更小，體更長更扁，產區也較集中，肉質的細嫩、鮮美、營養成分又優於其他種類。1967年，易伯魯在《關於武昌魚》一文中寫道“如果要正名定分，那麼武昌魚就應歸團頭魴所專有”，得到了魚類專家和廚師們的認可。

此后，國內外一致公認團頭魴（武昌魚）的模式標本出自湖北梁子湖，梁子湖為“武昌魚母親湖”。易伯魯也被尊為“武昌魚之父”。這支研究隊伍相繼走出8位中國科學院院士與一批科學專家，為武昌魚馴化養殖、良種培育和推廣普及作出重要貢獻。

如今，我們日常食用的武昌魚大多為良種培育，這都得益於幾代人接續研究及政府大力扶持。目前，鄂州主養、混養、套養武昌魚面積共計40.34萬畝，全市共有9家水產種苗繁育基地，形成了年繁殖60億尾魚種的能力，其中湖北團頭魴原種場是全國唯一以魚類命名的國家級原種場，存池武昌魚苗種親本3000組，年可產武昌魚原種魚苗2億至3億尾。

集詩詞、歷史、烹飪、養殖、旅游及民間文化於一身，武昌是條名符其實的“文化魚”，是古都鄂州絢麗吳楚文化一個典型代表。（曹彥）

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